Con tres dientes de ajo,un pimiento verde,medio puerro y cebolla nueva (todo cortado pequeño) hacemos un salteado hasta que esté tierno y dorado.
Mientras freímos el boniato como si fueran papas fritas y papas también ( estas con un corte más fino)
Bueno,ya estamos preparados para la cuenta atrás !!!!!
Es hora de echar los boniatos al salteado y 4 claras de huevo. Revolvemos a fuego suave hasta que esté muy bien hecha la clara. Incorporamos las 4 yemas con sal y damos unas vueltas para conseguir dejarlo a nuestro gusto de cremosidad.
Emplatamos coronando con las patatas fritas crujientes.
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